CUPPING: DIE KUNST, KAFFEE WIE EIN EXPERTE ZU VERKOSTEN

WAS IST COFFEE CUPPING & WARUM IST ES WICHTIG?

Hast du dich jemals gefragt, wie Kaffeeprofis die Qualität jeder Bohne bewerten?

Die Antwort liegt im Cupping – einer strukturierten, standardisierten Verkostungsmethode, die Aroma, Geschmack, Körper, Säure und Nachgeschmack beurteilt.

Bei Kaphiy steht Cupping im Mittelpunkt all unseres Handelns. Es hilft uns, die besten Spezialitätenkaffees auszuwählen, unsere Röstprofile zu verfeinern und dich zur perfekten Tasse zu führen.

Egal, ob du Barista, Home-Brewer oder einfach nur leidenschaftlicher Kaffeeliebhaber bist – das richtige Verkosten von Kaffee kann deine Wahrnehmung jeder einzelnen Tasse revolutionieren.

WAS IST COFFEE CUPPING & WARUM IST ES WICHTIG?

Cupping wird weltweit genutzt, um:

• Verschiedene Kaffees zu vergleichen: Einzigartige Eigenschaften zwischen Herkunftsländern, Varietäten oder Verarbeitungsmethoden zu identifizieren.
• Konsistenz zu gewährleisten: Röstprofile zu überwachen und mögliche Defekte zu erkennen.
• Sensorische Fähigkeiten zu verbessern: Den Gaumen zu schulen, um feine Nuancen in Aroma und Geschmack wahrzunehmen.

Modernes Cupping hat sich über die reine Geschmacksbewertung hinaus entwickelt. Die Specialty Coffee Association (SCA) nutzt mittlerweile ein erweitertes System zur Beurteilung von Kaffee.

1. Physische Bewertung: Größe, Form, Qualität und Defekte der Bohnen.
2. Deskriptive Bewertung: Die objektiven, intrinsischen Eigenschaften jeder Herkunft und Varietät.
3. Affektive Bewertung: Die subjektive Qualität in der Tasse – also, wie ansprechend der Geschmack empfunden wird.
4. Extrinsische Bewertung: Umwelt- und soziale Auswirkungen, das Wertversprechen des Produzenten und der gesamte Kontext rund um den Kaffee.

WIE COFFEE CUPPING FUNKTIONIERT

Coffee Cupping folgt einem standardisierten Prozess, um sicherzustellen, dass jede Bohne objektiv bewertet wird. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. MAHLEN & RIECHEN

Frisch gemahlener Kaffee entfaltet sein trockenes Aroma – hier kannst du erstmals florale, fruchtige, nussige oder schokoladige Noten wahrnehmen.

Messen & Mahlen (Duft):

• Verwende 8,5 g Kaffee pro Tasse mit einer Röstfarbe von 60–65 Agtron („Commercial“-Bereich).
• Mahlgrad von ca. 850 μm, idealerweise nicht mehr als 15 Minuten vor dem Cupping mahlen.
• Rieche das trockene Aroma des frisch gemahlenen Kaffees – achte auf florale, fruchtige, nussige oder schokoladige Noten.

Tipp: Verwende die Ode Brew Grinder Gen 2 für präzises und gleichmäßiges Mahlen.

2. HEISSES WASSER HINZUFÜGEN & BEOBACHTEN

Nach dem Aufgießen von heißem Wasser gibt der Kaffee sein nasses Aroma frei, wodurch sich das Duftprofil intensiviert.

Heißes Wasser hinzufügen (Aroma):

• Verwende 150 ml Wasser (mit einem TDS von 75–250 ppm und einem pH-Wert von ca. 6,5) auf 93 °C erhitzt.
• Gieße das heiße Wasser über das Kaffeemehl und beobachte, wie sich das Aroma intensiviert. Dieses „nasse Aroma“ kann neue Duftnoten enthüllen oder die bereits vorhandenen trockenen Aromen verstärken.

Profi-Tipp: Nutze eine präzise Waage wie die Acaia Pearl Digital Scale, um das exakte Verhältnis von Kaffee zu Wasser zu messen.

3. DIE KRUSTE BRECHEN & TIEF EINATMEN

Eine Schicht aus Kaffeepartikeln (die „Krust“) bildet sich an der Oberfläche – durch sanftes Brechen werden versteckte Aromastoffe freigesetzt.

Warten, Kruste brechen & tief einatmen:

• Nach dem Aufgießen bildet sich eine Schicht aus Kaffeepartikeln („die Kruste“) an der Oberfläche. Lass den Kaffee 4 Minuten ziehen.
• Breche die Kruste sanft mit deinem Cupping-Löffel und rühre drei Mal um. Atme tief ein, um die neu freigesetzten Aromen wahrzunehmen.
• Entferne verbleibenden Schaum oder Kaffeepartikel von der Oberfläche, um die Tasse zu klären.

4. SCHLUCKEN & SCHMECKEN

Cupper verwenden einen Löffel, um den Kaffee laut einzusaugen – so verteilt er sich gleichmäßig auf der Zunge und offenbart Geschmack, Säure, Körper und Nachgeschmack.

Schmecken & Bewerten:

• Nach etwa 9–10 Minuten ist der Kaffee ausreichend abgekühlt, um ihn zu verkosten. Schlürfe den Kaffee mit deinem Löffel, sodass er sich gleichmäßig über deinen Gaumen verteilt.
• Achte auf die Säure (hell & spritzig oder sanft & rund?), den Körper (leicht & teeartig oder voll & sirupartig?), den Geschmack (Schokolade, Zitrus, Beeren, Karamell oder Gewürze?) und den Nachgeschmack (schnell verblassend oder angenehm langanhaltend?).

WAS BEWERTEN WIR BEIM COFFEE CUPPING?

Während des Cuppings analysieren professionelle Verkoster (und du!) mehrere Schlüsselaspekte:

• Aroma: Der erste Eindruck – floral, fruchtig, nussig?
• Säure: Lebendig und spritzig oder weich und rund?
• Körper: Die Textur – leicht wie Tee oder sirupartig und vollmundig
• Geschmacksnoten: Hinweise auf Schokolade, Zitrusfrüchte, Beeren, Karamell oder Gewürze?
• Nachgeschmack: Der verbleibende Eindruck – verfliegt er schnell oder bleibt er angenehm lange erhalten?

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